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3d Progetti Andora
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La pastiera napoletana: il dolce pasquale più elaborato
Le origini della pastiera napoletana sono documentate nei ricettari conventuali del Settecento: è senza dubbio uno dei dolci pasquali più buoni, tradizionali più identitari, non solo in Campania. La combinazione di grano cotto e ricotta di pecora è ciò che la rende unica rispetto ad altre crostate italiane.
Il grano, simbolo di abbondanza e rinascita, viene cotto lentamente nel latte fino a diventare cremoso per rendere poi la pastiera uno dei dolci pasquali morbidi più apprezzati. Alla crema si aggiungono ricotta setacciata, zucchero, uova, canditi e acqua di fiori d’arancio. Quest’ultima è fondamentale: deve essere dosata con attenzione per non coprire gli altri aromi.
Tradizionalmente si prepara il Giovedì Santo per essere consumata la domenica di Pasqua: il riposo di almeno 24-48 ore, infatti, permette agli aromi di stabilizzarsi e alla struttura di compattarsi. A Napoli esistono vere e proprie classifiche annuali delle migliori pastiere artigianali, segno di quanto sia sentita questa tradizione.
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